原创 文墨晚晴 文墨晚晴 今天
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老底子上海人有一种从骨子里散发出来的精致。
上海人出门总是带着一把伞，晴天了，就撑这把“阳伞”；雨天了，就撑这把“雨伞”；年纪稍稍大一点儿的人也会把伞当成拐杖，上海人心思缜密，很会保护自己。
上海人穿着很考究，在改革开放之前，人均住房不足四平米的情况下，出门穿的裤子裤缝总是笔笔直的。
上海人很会吃，有“不时不食”的老规矩。
昨天入伏了，当全中国人民都在重复：头伏饺子二伏面三伏烙饼煎鸡蛋的民谚的时候，上海人却是吃羊肉的。
到上海近三十年了，这里早已成为我的第二故乡，在习俗上自然也是“入乡随俗”的，每年夏天我们都会参加奉贤庄行伏羊节，领略上海夏季民俗。
说起美食家，上海的第一把交椅应该属于沈京似先生，他曾经受陈毅之托撰写了《菜谱集锦》，不知道这套菜谱里有没有关于羊肉的厨艺。
我知道上海几个郊县羊肉很有名气。
首先要说说崇明白山羊。崇明白山羊毛质好，富有弹性，是制笔的好材料；白山羊肉肉质细腻、味道鲜美。
崇明羊肉有三种吃法：其一是白切羊肉；其二是红烧羊肉，与一般的红烧羊肉没有太多不同，带皮羊肉用葱姜蒜爆香加入酱油，盐翻炒收汁即可；还有一种就是清炖羊蹄汤。崇明本地羊蹄洗净汆水熬制出来的羊蹄汤呈乳白色，起锅时洒点儿切碎的蒜苗，竟然鲜得来掉眉毛！
嘉定真如从清代起就有家家养羊的习俗，羊肉是嘉定人家的家常菜。当地农民夏天下地，常常是要吃一碗羊肉才出工的。
闵行七宝老街的红烧羊肉很有名气，据说是慈禧太后最爱的宫膳传到民间，是用精羊肉加冰糖、西洋参、红枣慢火焖炖6小时，口感软糯。
浦东周浦羊肉也很有名气，有位“黄大哥”是用柴火灶烧火、用木桶蒸羊肉，周浦羊肉是非物质文化遗产呐。
最有名的是奉贤庄行“伏羊节”。每年从入伏第一天起直到三伏结束历时一个月的时间。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”在伏天吃羊肉是：以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。是以食为疗的大创举。
伏羊节吃羊肉分文吃和武吃两种形式。
在古代文吃即：店家代烤，烤熟后上桌，吃相斯文。
所谓武吃即：自己动手， 边吃边喝，无拘无束。
看到了吧？上海人有伏天吃羊肉的情结，灵秀颖慧江南人吃羊肉一点儿也不输给豪放洒脱的西北人。
白切羊肉：就是“热气”羊肉，用陈汤烧开，整只羊下锅，上面压上石块，起锅不加冷水，手脱羊骨。这样做的羊肉肥而不腻、酥而不烂。基本上不需要蘸料，白切羊肉毫无膻味。
红烧羊肉：前面提到过，符合上海本帮菜“浓油赤酱”的特点。上海人喜欢下一碗面，用红烧羊肉做浇头，吃完羊肉面，再来一碗羊杂汤，那叫一个美！
我家做过桂圆羊肉煲，荠菜羊肉煲、土豆羊肉煲，都是把时令菜肴和羊肉搭配在一起，给羊肉赋予了不同凡响的味道。
鱼羊鲜、萝卜羊肉煲、羊肉菜饭也是各具特色，羊肉的鲜嫩和配菜的特点尽在不言中。
上海人是很懂养生的。
一方水土养一方人。上海刚刚从潮湿的梅雨季走出来，大口吃着羊肉、大口喝着老酒，把湿气里的唯唯诺诺彻底抛开，上海小男人终于做回大丈夫啦！
老底子上海人弄堂里的房间就是个鸽子笼，一入伏，弄堂口就会摆满了竹床、竹席，家家户户都在傍晚时分抢占通风口纳凉，家家也都会端着羊肉、馄饨在一起嘎山胡……
作者简介
乐婆婆 上海人 主任医师 热爱文学 退休后撰写美文美食影评诗词等作品 有多部作品发表于网络
查看原文；上海民俗：头伏吃羊肉
